Espressomaschinen

Welche Espressomaschinen gibt es?

• Der Vollautomat unter den Nespressomaschinen: Espresso und mehr auf Knopfdruck

  Ein Kaffeevollautomat arbeitet quasi selbstständig: Ihr drückt einen Knopf und das Gerät beginnt damit, Kaffee zu mahlen, Wasser zu erhitzen und dieses unter Druck durch das entstandene Kaffeemehl zu pressen. Der Trester landet in einem Auffangbehälter und lässt sich anschließend einfach entsorgen. Vollautomaten lassen sich ohne große Vorkenntnisse über Druck und Kaffeestärke bedienen. Viele sind mit einem integrierten Milchschäumer ausgestattet und lassen sich individuell an Euren Geschmack anpassen. Den perfekten Kaffee können sie aber nicht zubereiten. die für das optimale Aroma erforderlichen neun Bar werden zwar erreicht, jedoch nicht durch das Kaffeemehl, sondern durch die Auslaufdüse.

• Siebträgermaschinen: der Klassiker der Espressomaschinen für Kenner und Könner

  Diese Art der Espressomaschinen fordern eine manuelle Steuerung und ein wenig Know-how bei der Zubereitung, bieten aber auch höhere Kaffee-Qualität. Sie arbeiten mit einem Metallsieb, dem namensgebenden Siebträger, der mit einer exakten Menge gemahlenem Kaffee gefüllt und anschließend am Gerät fixiert wird. Die meisten Geräte erzeugen den erforderlichen Druck mittels einer elektrischen Pumpe, vereinzelt gibt es Geräte mit Handhebeln. Brühwasser und Dampf werden meist durch einen Kessel erzeugt. Hier unterscheidet man zwischen:

  • Einkreismaschinen

  • Zweikreismaschinen

  • Dualboilermaschinen

  Bei kleineren Geräten für den Hausgebrauch handelt es sich meist um Einkreismaschinen oder um Dualboiler.

• Aufbau einer Siebträger-Espressomaschine: die Basics

  Die wichtigsten Bauteile einer klassischen Siebträger-Espressomaschine sind Kessel, Druckpumpe, Siebträger und Brühgruppenkopf. Im Kessel wird das Wasser erhitzt und die Temperatur über den optimalen Zeitraum konstant gehalten. Er besteht in der Regel aus Messing oder Stahl, bei einigen Maschinen aus Aluminium. Diese sind allerdings nicht unbedingt zu bevorzugen. Aluminium leitet die Wärme nicht optimal, sodass sich die Temperatur nicht gut halten kann. Außerdem kann Euer Kaffee einen metallischen Beigeschmack erhalten. Die Druckpumpe befördert das Wasser über die Brühgruppe in die Tasse und sorgt dafür, dass der perfekte Druck aufgebaut wird – idealerweise die genannten neun Bar.

• Die Druckpumpe einer Espressomaschine: essentiell

  Es gibt drei Arten von Pumpen:

  • Vibrationspumpe: Sie sind relativ laut, arbeiten aber zuverlässig und sind günstig in der Herstellung. Sie kommen meist in Maschinen für den Hausgebrauch zum Einsatz.

  • Rotationspumpen: Diese versorgen mehrere Brühgruppen auf einmal mit Druck und sind daher in Gastronomie-Maschinen üblich. Sie sind schnell bereit, sehr zuverlässig und robust, aber auch teuer und schwer zu warten.

  • Kolbenpumpe: Sie punkten mit langer Lebensdauer und sind quasi wartungsfrei, können den notwendigen Druck allerdings nur kurz halten. Bei Espressomaschinen mit Handpumpenbetrieb kommen auch Kolbenpumpen zum Einsatz. Bei diesen muss der Barista den Druck über den optimalen Zeitraum halten.

• Espressomaschinen für Einsteiger: Einkreiser

  Bei Einkreisern handelt es sich oftmals um kleinere Espressomaschinen wie die Einsteigermodelle der Reihe Klarstein Passionata oder die WMF Lumero. Die Bezeichnung "Einkreiser" bezieht sich auf den Wasserkreislauf der Maschine. Sie verwendet für den Wasserdampf, den Ihr für den Milchschaum benötigt sowie für den Kaffee einen Boiler. Ihr könnt die Wassertemperatur getrennt nach Kreisläufen einstellen: für Dampf 110 bis 130 Grad, für die Extraktion des Kaffees 90 bis 94 Grad. Ihr erhitzt somit zunächst das Wasser auf 90 Grad und stellt die Temperatur anschließend für den Milchschaum ein. Von Haus aus halten sie die Temperatur nicht so gut wie andere Systeme. Mit etwa Erfahrung gelingt aber auch mit Einkreisern ein guter Kaffee.

• Espressomaschinen für mehr Vielfalt: Zweikreismaschinen

  Zweikreismaschinen wie die Bezerra BZ10 haben einen Boiler und zwei verschiedene Temperaturkreisläufe. So könnt Ihr gleichzeitig Dampf und Heißwasser entnehmen. Der Boiler steht permanent mit einer Temperatur von bis zu 130 Grad unter Druck. Zur Herstellung von Kaffee bewegt eine Pumpe kühles Wasser durch einen Wärmetauscher, sodass es mit der optimalen Temperatur den Brühkopf und von dort das Kaffeesieb erreicht. Zweikreiser erfordern eine optimale Einstellung, dann aber habt Ihr keine Wartezeit und könnt Milch sowie Kaffee gleichzeitig herstellen. Das macht sie für den Einsatz in der Gastronomie beliebt.

• Espressomaschinen für Profis: Dualboilermaschinen

  Dualboilermaschinen wie von QuickMill oder SAGE gehen noch einen Schritt weiter. Sie verfügen über zwei Boiler: einen für die Zubereitung von Kaffee und einen zweiten für den Dampf. Dualboiler arbeiten sehr genau und lassen sich einfach auf Temperatur halten. Zudem halten sie stets ausreichend Dampf bereit, sodass Ihr selbst große Mengen Milchschaum ohne Wartezeit herstellen könnt. Es ist dennoch möglich, die Temperatur anzupassen. Dualboiler-Espressomaschinen zählen zu den technisch komplexesten und sind somit vergleichsweise teuer. Für den Hausgebrauch sind sie vor allem für den Profi geeignet, schon allein aufgrund ihrer Größe.