MIYABI 800 DP Kochmesser 20cm (Mit CB nochmal 25% extra möglich)

Habe schon ein Messer aus der Myabi-Serie ebenfalls mit Kunststoffgriff, dieser ist aber so solide und gut verarbeitet das das keinenfalls billig oder gar instabil wirkt! Es dient lediglich der Hygiene und der Langlebigkeit außerdem ist ja auch so ein Inlay im Griff eingearbeitet wodurch das ganze Spiel wirklich sehr hochwertig wirkt!!

So jetzt ernsthaft, ich komme aus den Feld Maschinenbau und Werkzeuge. Ich verstehe die Chemie und Physik von den Stahl.

Der Hersteller, in den Fall Zwilling schreibt das hier aus 2 Gründen. Einerseits um allgemeine gute Regeln aufzustellen und andererseits sich abzusichern, wenn ein Kunde seine Ware reklamieren will. Der Hersteller kann immer auf diesen Artikel verweisen.

Was passiert in der Spülmaschine?
Du hast eine Temperatur von ca. 60 Grad C°. Die liegt weit unter der Anlasstemperatur des Stahls. Der Stahl wird nicht weich davon und verliert nicht seine Härte.

Chemie Reinigungsmittel KÖNNEN beschädigen. Der normale Stahl aus den 95% der Küchenmesser sind aus DE ist 1.4116 / 4116 / X50CrMoV15. Das ist alles der selbe Stahl, bloss unterschiedliche Bezeichnungen. Dieser Stahl ist sehr rostresistent. Das Chrom hier 15% vom Stahl bildet eine Oxidschicht und die schützt vor schlechten Eisenrost (braunen). Wenn du das Messer wirklich zum rosten bringen willst, versuch es mit Bimetallkorrosion. Zwei Metalle mit unterschiedlichen Elektrodenpotentiale, welche im Austausch sind. Aus diesen Grund legen manche ein Stück Aluminium mit rein, als Opferanode. Die wird zerfressen und das Edelstahlbesteck bleibt rostfrei.

Jetzt zu den mechanischen Prozess, vom Salz und Kalk im Wasser. Das wird über die Düse verteilt. Die meisten Kochmesser haben eine Härte von 56-58 HRC (Rockwell), weil das nicht zu häufigen Ausbrüchen führt. Entweder brauche ich hohen Druck oder einen Stoff der härter ist, als mein Stahl um die Schneide zu verletzen. Ich breche etwas ab oder schleife/stumpfe die schneide ab. Das ist kein Hochdruckreiniger, als wird es der Druck nicht sein. Kochsalz und Kalk sind weicher, als der gehärtete Stahl.

Wenn du dein Messer rein wirfst, es gegen Besteck und Porzellan knallt wird die Schneide natürlich stumpf. (bearbeitet)

Das 17 cm Nakiri aus der Serie gibt es mit CB auch zum guten Preis (134,25€)

Oder es ist komplett anders, und erst dadurch das die Leute die Codes benutzen wird es auch interessant für die Händler, weil wenn sie nichts verkaufen verdienen sie auch nichts

Auf aliexpress für unter 50€ zu holen. Muss man nur warten

Santokumesser haben meist nur eine leichte Rundung in der Klinge, was sie zu tollen Allroundern macht mit denen man sowohl gut wiegen, als auch hacken kann. Kochmesser haben idR eine größere Rundung, womit sie einen deutlich besseren Wiegeschnitt erlauben, grade sehr feines Wiegen finde ich mit Kochmessern einfacher in hohem Tempo. Meist haben Kochmesser auch die feinere Spitze, was auch manchmal von Vorteil sein kann.

Wenn du noch kein gutes Messer hast, definitiv ein Santoku. Wenn ein Santoku bereits da ist, ist es durchaus eine gute Ergänzung. Man kann ja auch grade mit den Größen "spielen", wenn ein großes Santoku da ist, wirds eben ein kleines Kochmesser.

Unbedingt vor Kauf im Geschäft testen!

towerknives.com/ sehr zu empfehlen. War bei dem Shop in Osaka - gibt ne relativ große Auswahl in diversen Preisklassen.

Ok

Ordentlicher Stahl, guter Schliff, gut schleifbar, Made in Japan, Preis ist fair.
Wer hier denkt ein Messer aus Damaszener Stahl für 120€ zu bekommen, dem kann man eh nicht helfen.

Danke für den Link zur Culilux Messerforum Serie, sehr interessant. Der Stahl ist wohl Sandvik Messerstahl 14C28N.

Das MIYABI ist umgelabelter Sandvik 13C26 (Knife Steel Compositions App).
Übrigens KEIN Pulvermetallurgischer Stahl, wie jemand hier ansprach.
Dazu noch die Damasttapete, die aber die Schneidhatigkeit nicht erhöht.
M.E. etwas überteuert.

119€ weniger kann man haben, ansonsten nicht ja :F

Danke für die Info. Wie gut ist es denn generell? Für 250€ würde ich es auch nicht sehen, kann aber mit der Stahlart leider nichts anfangen.

Na das gefällt mir deutlich besser! Klingt auch vernünftiger! Vielem Dank dafür. Ich joffe ja noch an einen CB Code zu kommen, dass wäre auf jeden Fall ein Kaufgrund

Durch die Härte des Stahls ist es tatsächlich sogar noch sinnvoller, das Miyobi auf einem Stein zu schärfen. Aber ein Wetzstahl kannst du dafür auch tadellos nutzen, dann musst du nicht so oft nachschleifen.

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Welches Holzbrett hast du? Hast du einen namen/marke/link :)?

Schreib mir eine PN

CB25-73FYMUX5PS

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Shiro Kamo

Das ZWILLING TWIN CermaxKochmesser 20 cm, Micarta für 189,00 EUR ohne CB
ist auf jeden Fall wertiger.

Klinge aus pulvermetalurgischem MC63 Stahl (SG2 von Kobelco Stee JP)
Micarta Griff (GRÜN !)
Ebenfals Damast

Mit SOVENDUS kannst Du noch einen 15% Gutschein erhaten, wenn Du kein CB hast.

In der Regel ist der Winkel steiler - 15°. Außerdem haben sie häufig einen asymmetrischen- und keinen V-Schliff.
Auch der Stahl unterscheidet sich.

Lieber Topcashback, höhere Rate und funzt meist trotz Gutschein.

So vergleiche sind Quatsch. Ich mach dir beide Messer so scharf, dass du dich mit rasieren kannst. Also wörtlich zu nehmen.

Allerdings ist das so der Dacia und Maybach Vergleich. Fährt beides. Aber….