De Buyer Eisen-Bratpfanne (Ø 32 cm) + Wok (Ø 28 cm)

Dein Kommentar hat leider viel Halbwissen.
Im Haushalt hast du nicht die starken Brenner die man in den Gastro-Küchen findet. Da kannst du die Hitze direkt sofort ans Bratgut übergeben. Wenn du zuhause was in dein Wok gibst kühlt es schnell ab und brutzelt dann langsam rum und der Brenner hat nicht genug Zeit um hochzuheizen. Effekt ist dann dass mehr Flüssigkeit austritt und das essen eher gegarrt wird bei knapp 100 Grad als bei höheren Hitzen schön knackig gebraten.
Da muss man die Zutaten trocken und einzeln nacheinander rein damit das nicht passiert. Ist dann eine Sache der Technik.

Da ist ein dickeres Material vom Vorteil weil es noch Hitze speichert und es nicht schnell herunter kühlt.
Je dicker desto schwerer wird es aber mit dem Schwenken. Ich finde aber die Henkel hier nicht gut zum halten und schwenken. Rundes Holz fände ich besser.

Wok-Hei kommt durch die Röstung und durch die Verbrennung des Öls dass beim Schwenken in der Luft und den Gasflamen verbrennt. Das schafft man zuhause nicht so einfach. Mit einem Bunsenbrenner kann man sich noch helfen. Deswegen halt auch nicht unbedingt das zum Ziel setzen. Es sei denn man will sich draußen im Garten einen schönen fetten Brenner hinstellen und dort kochen. Zuhause braucht man für Gastro-Brenner in höheren kwh-Bereich schon eine passende Abzugshaube.

Ob Flach oder Rund ist eigentlich auch nicht unbedingt ein großes Thema. Holt euch das was ihr halt verwenden könnt.

Lieber Carbone Plus kaufen

Hab ich auch direkt nach geschaut, aber Mineral B ist 3mm dick. Die hier nur 2mm.

Liegt das vielleicht am Induktionsherd? Ich hatte vorher keine Erfahrung mit sowas, hab sie an einem Gasherd eingebrannt und sie sahen auch gut aus. Ich nutze sie im Alltag aber auf einem Induktionsherd und ich habe den Eindruck, dass sich die Patina da nicht erhalten kann. Nach ein paar Mal benutzen ist davon nämlich nicht mehr viel zu sehen und sie Pfanne klebt wieder beim Braten. Ist das mit anderen Pfannen anders, trotz Induktion?

Für 10€ mehr wird das Set mit der Angabe bis 220 Grad ofenfest angeboten, allerdings fallen da 5,95€ Versandkosten an, ich vermute mal, dass es das von @vforvendetta angesprochene Set mit den Edelstahlgriffen ist?

--> Klick

Das heißt also auch hier ist der Edelstahl Griff nicht magnetisch und wird deswegen durch die Induktions Fähigkeit des Herdes deutlich weniger warm beziehungsweise heiß? Und ist dieser Edelstahl Griff dann auch genietet? (bearbeitet)

Bei Schmiedeeisen kann sich eher was verziehen (Material dünner, anders verarbeitet), aber ich hab mit dem Anwendungsfall ehrlich gesagt keine Erfahrung

Bei der 2mm Variante sollte man wohl die Booster Funktion beim Induktions Herd eher meiden (da sich ansonsten womöglich ein Loch 🕳 einbrennen könnte als auch sonst irreparablen Schaden nehmen könnte) und letztens hatte ich z. B. Cordon Bleu (war fix und fertig von Zimmermann) und das konnte man alternativ (war zudem empfohlen) auch im Backofen bei 250°C sowie 11 - 13 Minuten lang aufbacken, dazu hab ich das ganze auf Backfolie (statt auf Backpapier) getan die jedoch bis zu 260°C aushält. Meine Rösle Moments Pfannen hätte ich im übrigen ebenfalls dafür nehmen können, da auch diese bis zu 260°C aushalten inklusive dem dazu passenden Universal Deckel. (bearbeitet)

Hm, ja die Wax Pro sieht tatsächlich gut aus und ist preislich sehr attraktiv. In einigen Tests und Rezensionen wird gelegentlich von Wölbung/Fettgräben berichtet. Du hast sowas dann vermutlich nicht gehabt?

Edit: Naja hab ich dann mal gleich inklusive Deckel bestellt. Mal sehen was die taugt. (bearbeitet)

Warum nicht einfach beides? Die Edelstahpfanne nehm ich primär für Fisch, aber bei bedarf klappt auch das steak drin. Sowas wie Ei ist aber nur mit sehr viel fett möglich, dafür wie auch bratkartoffeln etc. klappt die eingebrannte eisenpfanne aber gut.

Ich habs immer im ofen mit leinöl gemacht, danach stinkt die bude aber ordentlich nach fisch. habs danach im schrebergarten unter einem campingkocher gemacht hat mir dann doch besser gefallen.